Panqueca light de Ricota com Espinafre

Ah…como já faz tempo que não posto nenhuma receitinha light por aqui e essa semana eu experimentei essa panqueca, que além de super gostosa é leve e nutritiva, vou passar para você essa receita. Portanto…papel e lápis na mão:

Massa

1 copo(s) de farinha de trigo
1 copo(s) de leite
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
2 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (café) de sal
1 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
1 colher(es) (sopa) de queijo ralado

Recheio

250 gr de ricota
1 maço(s) de espinafre
quanto baste de sal
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

Modo de fazer: Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a massa numa vasilha e deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Unte uma panela para panquecas ou uma frigideira redonda com pouco óleo, depeje um pouco da massa no centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e depois vire do outro lado. Repita a operação com toda a massa e reserve.

Modo de fazer: Recheio
Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta à gosto. Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal, por 5 minutos. Escorra, pique com a faca, e jogue na ricota temperada. Coloque um pouco da mistura numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da panqueca. Arrume-a em um refratário. Cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar.

Sugestão: No recheio, você pode substituir, para mudar de vez em quando, a noz moscada por salsinha e manjericão picadinhos e dois dentes de alho bem amassados e fritos. Pode cobrir as panquecas com um delicioso molho natural de tomates. Polvilhe queijo e gratine!