Salada Light de Lentilhas

Muita gente quer seguir a tradição de comer lentilhas no Ano Novo mas tem medo de prejudicar a dieta, então saiba que além do que diz as superstições, a lentilha é um tipo de feijão, no entanto possui propriedades que fazem desta leguminosa essencial para quem deseja ter uma vida saudável, entre elas mais facilidade de digestão, controle dos diabetes e do colesterol. Existem vários tipos de lentilhas que se diferenciam pela cor: verdes, louras, vermelhas ou castanhas, negras e lentilhas laranja. Pensou que fosse só isso? A lentilha também é fonte de vitaminas e minerais fundamentais para a saúde do organismo, de amido, fibras solúveis, para além de isso tudo… a lentilha é pobre em gorduras!!! Então…aqui vai uma deliciosa receita, bem levinha, mas realmente muito saborosa, de uma salada de lentilhas, papel e lápis na mão:

Ingredientes:

1 xí­cara de lentilhas
6 ramos de salsinha fresca
1 folha de louro
1 pitada de tomilho desidratado
2 colheres (sopa) de sumo de limão
2 cebolinhas picadas
1 colher (chá) de mostarda em pó
1/3 de xí­cara óleo de nozes (preferencialmente) ou 2 colheres (sopa) azeite de oliva extra-virgem (se utilizar o azeite de oliva, acrescente 1/3 de xicara de nozes picadas)
3 colheres (sopa) de salsinha fresca finamente picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Deixe as lentilhas de molho em água fria durante 2 horas. Escorra e coloque-as em uma panela com os ramos de salsinha, a folha de louro e o tomilho.

Adicione água fervente o suficiente para cobrir toda a lentilha e deixe descansando durante cerca de 40 minutos, com a panela tampada, até que a lentilha fique macia.

Numa travessa funda, misture o sumo de limão, a cebolinha picada, a mostarda em pó, o sal e a pimenta.

Adicione o óleo de nozes (ou azeite de oliva) e continue mexendo até que o molho fique bem homogêneo.

Adicione a lentilha escorrida e misture bem com o molho. Adicione a salsinha picada (e as nozes, caso tenha utilizado o azeite de oliva) na hora de servir e mexa bem.